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[童方云]《二十四节气菜·宴》在常州的呈现
——对常州餐饮界传承创新《二十四节气菜·宴》的调查和思考
  作者:童方云 | 中国民俗学网   发布日期:2020-11-14 | 点击数:3453
 

 

中国民俗学会2020年年会论文•
 
《二十四节气菜•宴》在常州的呈现
——对常州餐饮界传承创新《二十四节气菜•宴》的调查和思考
童方云
常州市民俗学会
摘 要:本文是对常州传承研发24节气菜品的调查。常州,一座有近3000年历史的城市。这里有千百年传承下来的24节气菜品,是对色香味的执著:比如狮子头、青鱼划水、八宝饭、网油卷;有名人加持过的经典菜肴;比如东坡肉延伸出的东坡宴、盛宣怀、唐荆川、刘国钧等都为常州餐饮注释过浓重的一笔;更有代代相传的厨艺传承人炮制的私房菜:福记、常州饭店、府前楼、九重天、新和顺、新丽豪、银丝面馆、长兴楼、德泰恒、绿阳、马复兴、兴隆园等饭店撑起了无数人心中的“常州味道”。常州是个开放的城市,来自五湖四海的创业者带来了各地的饮食文化,外来菜肴与常州本地菜点的融合创新丰富了常州的地方菜系。丰富的地方食材为满足百姓口福提供了基础;智慧的能工巧匠为市场繁荣呕心沥血;传承保护弘扬“常州味道”任重道远。
关键词:常州;24节气菜•宴;前世今生

  文章来源:中国民俗学网
【本文责编:王娜】

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