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[萧放]腊日与“报信儿的腊八粥”
  作者:萧放 | 中国民俗学网   发布日期:2016-01-17 | 点击数:23590
 
腊八蒜与腊八藏冰
 
北方民间腊八节还有泡腊八蒜的习俗。腊八泡蒜,大年享用。民间有一个说法:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”因为“蒜”和“算”谐音,进入腊月,年关将至,一年的债务也该清算了。但是债主又不好意思直接到人家里讨债,于是债主会送给欠债人一坛腊八蒜。欠债的收到了腊八蒜自然心照不宣,知道有人要来讨账了,腊八蒜成为经济民俗的符号,当然这只是民间的说法。
腊八蒜,酿制材料非常简单,就是米醋加大蒜瓣儿。腊八日这天,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个装满醋的坛子里,用小坛将蒜浸泡,封口,然后放到一个较冷的地方。经过醋的浸泡以后,蒜的辣味儿去掉了许多,也会变得嫩脆,而泡过的醋则会有蒜香,“醋味甚美”,名“腊八醋”。泡在醋中的蒜就会变绿,泡得好的最后会变得通体碧绿,如同翡翠。腊八蒜有没有做成功,主要也取决于是否变绿了。这种腊八蒜,有御寒祛病之功效,还可预防感冒。
当然,腊八蒜主要是为除夕晚上的饺子而准备的。腊八泡上,按一般腊月的气温,年三十正好可吃。现在因为家里有暖气,室内温度高,过不了几天就泡好可以吃了。但是人们还是习惯直到除夕晚上才开封,就着香喷喷、热腾腾的饺子,别有一番滋味。
过去,腊八还是藏冰的日子。藏冰是古代特有的习俗。明朝北京藏冰,在腊八前就将冰凿成方形,在腊八日将其纳入冰窖中,然后将冰窖封固。清代北京三九天,各处修窖藏冰,现在北京还有地名叫冰窖胡同,就是过去藏冰的地方。人们用铁锥将冰打成长二尺、宽尺许见方的冰块,然后在腊八“收冰入窖”。旧俗传闻:临近冻冰时,各冰窖主人为了加厚冰层,贿赂昆明湖管水人提闸放水,代价是一个五十二两重的元宝。(《春明采风志》)苏州商人腊月藏冰,来年六月出卖,为鱼类保鲜之用。每年在最严寒时蓄水制冰,贮于冰窨。尤倬《冰窨歌》云:“我闻古之凌阴备祭祀,今何为者惟谋利。君不见葑溪门外二十四,年年特为海鲜置。潭深如井屋高山,潴水四面环冰田。孟冬寒至水生骨,一片玻璃照澄月。窨户重裘气扬扬,指挥打冰众如狂。穷人爱钱不惜命,赤脚踏冰寒割胫。捶舂撞击声殷空,势如敲碎冯夷宫。冰砰倏惊倒崖谷,淙琤旋疑响琼玉。千筐万筥纷周遭,须臾堆作冰山高。堆成冰山心始快,来岁鲜多十倍卖。海鲜不发可奈何,街头六月凉冰多。”(顾禄《清嘉录》卷六)
今天的腊八日,人们虽然不再藏冰,但依然要吃腊八粥,无论是佛门还是俗家,腊八粥是一道少不了的节令风味食品。
 
(选自“节日中国”丛书之一《春节》,萧放著,三联书店,2009.1
本网2009-01-03发布;2016-01-17提升。
 

 


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  文章来源:民俗学博客 2009-01-03 16:50:34
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