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【贵州风情】贵州“十大名菜”新鲜出炉,这3个菜你绝对想不到!

本主题由 cfngroup 于 2017-10-15 21:35 设置高亮

【贵州风情】贵州“十大名菜”新鲜出炉,这3个菜你绝对想不到!

在你心目中
最能代表贵州的家乡菜是什么?
酸菜豆米?折耳根炒腊肉? 豆豉火锅?
不好意思,都不是……
贵州十大名菜
苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡、三羊开泰、骟鸡点豆腐、布依脆皮鱼、贵州宫保鸡丁、荞饼双拼、苔茶神汤、黄焖牛肉

小编将给大家介绍它们的配料及做法赶紧Get起来

苗家酸汤鱼


主料:清水江江黄鱼
配料:红酸汤、本地青椒,西红柿、豆芽、生姜、广菜、小葱、蒜苗、鱼香菜;
调料:精盐、鸡精、胡椒、新鲜花椒、新鲜木姜籽;
烹调方法:煮。

贵州辣子鸡


原生土公鸡一只(约3000克)大方辣椒40克,遵义条子辣椒40克,花溪辣椒20克,花椒20克,胡椒10克,等佐料若干。
1.将鸡洗干净切块。
2.起锅放在火炉上,放入纯菜籽油500克,大火烧至七成熟,将鸡块爆熟。
3.将鸡块倒入高压锅,烧至砺骨。
4.另起锅加菜油,把加工好的辣椒酱烧至香浓,加入鸡块炒制,加入调味料,小炒辣椒酱滋滋作响即可。

贵州盗汗鸡


盗汗鸡的特点是汤色清澈透明,汤汁醇厚鲜美,鸡肉软糯可口,是营养丰富,老少皆宜的美味佳肴。
配料:葱20克、老姜25克、胡椒粒2克、三奈0.2克、当归0.3克、沙仁0.2克、茴香0.1克、香茅0.1克、香叶0.1克。
1.一年左右的土母鸡宰杀后褪毛洗净,斩大件(八大块)汆水去掉血沫,清水冲洗干净。所有配料用煲汤袋装好备用。
2.将备好的土母鸡肉(宰好成的八大件),加入盐、味精、鸡精、料酒将鸡肉拌匀,依次放入盗汗锅拼好成型,盗汗锅放在烧开水的地锅上,再盖好天锅盖,倒入凉水(每40分钟换凉水一次)。
3.盗汗鸡的烹制,整过程要经过约4个小时。在起锅前1小时放入西洋参,起锅前0.5小时放入枸杞、红枣、竹荪,继续蒸0.5小时即成经典盗汗鸡。

黔味三羊开泰


1.生爆羊肉:皮脆,肉嫩,麻辣干香
(1)鲜羊肉切片,加入料酒腌制(约二十分钟)。
(2)锅内放油,待油温烧至八成熟时把羊肉放锅内爆至熟后捞出。
(3)另起锅,放入精炼红油,烧至五成熟时,放入干椒节、花椒子、大蒜、红油豆瓣,炒至出香味,放入羊肉,调入鸡精、味精、胡椒、香料,炒至入味即可。
2.黄焖羊肉:肉质粑糯,色泽红润
(1)鲜羊肉切块,入水漂至无血色,在放入热水内胆汆至定形即可捞出待用。
(2)锅内入油,加糖炒至,起泡加入水,拍入生姜,调入盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、放入香料包,放入羊肉块,煮熟即可捞出备用。
(3)锅内放入精炼红油下青,红,小米椒,鲜花椒子、豆瓣酱、蒜个炒至出香味,加入羊骨汤,放羊肉块,调入香料,焖至入味即可。
3.羊汤锅:羊肉细腻,汤鲜味美
(1)鲜羊肉切大块,入水漂至无血色,在放入锅内胆氽至成形捞出待用。
(2)把羊肉放入桶锅内,加水至淹没羊肉,拍入生姜、大葱、白酒、盐,放入香料包,上火,煮至羊肉熟时捞出,切片,放入火锅盆内,加入羊汤即可。

骟鸡点豆腐


做法与水豆腐相似,主要原料为豆浆、骟鸡肉、生姜,必要时可加适量肥膘肉。
豆浆以头道豆浆为好,生姜捣烂后取汁,骟鸡肉剁成肉沫。
豆浆煮沸后,将鸡肉末及姜汁搅拌均匀放入,待豆浆重新煮沸后10~15分钟,改为小火,慢慢放入酸汤点成豆腐。
食用时用大方豆豉油辣椒作蘸水为宜。

布依脆皮鱼


主料:野生鲤鱼
辅料:料酒、面粉、盐、鸡蛋黄
做法:鱼改刀,用辅料调好,帮鱼腌制,下油锅炸,待成品出锅。

贵州宫保鸡丁


宫保鸡丁创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢,在任四川总督时创制该菜,流传至今。
贵州宫保鸡丁,选用优质土鸡,去骨,切成四方丁,然后码盐,蛋清,料酒水欠粉待用,选用优质自制糍粑辣,红大蒜,姜片,葱白及吴宫保密制酱,开阳菜油,酱油,糖,醋,烹制而成。油而不腻,辣而不爆,小荔枝味。
(注:凡是爆炒菜油温必须80度以上)

黔味荞饼双拼


把当地的特色火腿和跑山鸡与荞饼相结合,体现了面食与菜品的创新特点,更好的运用当地特色食材,突出火腿、跑山鸡、荞饼原始口感,融合了原生态与创新,健康,绿色等元素,体现了特色菜的味美价廉的优势。
1.用荞面加大麦做成荞饼(用荞面、燕麦仔加适量面粉做成直径8公分的荞饼,蒸熟炸至金黄色即可出锅改刀装盘)。
2.跑山鸡加以姜黄粉、蒜粉、洋葱、胡萝卜等辅料,腌制24小时上脆皮水烤熟,改刀装盘即可。
3.精选农村火腿(猪前小腿处)煮熟,改刀装盘。

苔茶神汤


主料:土鸡一只
辅料:虫草、枸杞、红枣、石阡苔茶、石阡温泉水、姜。
调料:盐、胡椒粉、白糖少许、野生山茶油。
1.将土鸡宰杀至净,斩大件焯水备用。红枣、枸杞、野生虫草洗净,用温水浸泡待用。
2.取一盗汗锅,将鸡块、红枣、枸杞、野生虫草、石阡苔茶放入盗汗锅内,注入石阡矿泉水,加姜片,葱节,放入水锅中炖四小时,调入盐味,少许胡椒粉、白糖、滴入几滴石阡野生山茶油即可上席。

黔味黄焖牛肉


主料:带皮小黄牛,黄牛腩,牛肚,牛肠,牛筋,牛尾,牛脚,牛肝,牛百叶。
辅料:干冬笋,大蒜头,子弹头辣椒。
调味品:糍粑辣,豆瓣酱,咖喱粉。
烹调方法:炸、炖、焖。
味型:香辣。
特点:软糯,色泽红亮,油而不腻

看到这里
口水是不是淌了一地
那你心目中的NO.1是哪一个呢?

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